Bière brune et viande : toutes nos recettes

Un plat aux accents irlandais, complet et parfumé qui embaumera votre cuisine. Comme son nom le laisse supposer, il s'agit d'un ragoût de boeuf à la Guinness parfois agrémenté de légumes servi dans une tourte de pâte feuilletée (pie).

Quand la qualité vous offre l'excellence, ce cuissot de porc bien élevé, en plein air, aux glands, touche au divin. Pour que ce jeune porc baigne totalement dans le bonheur je l'ai agrémenté d'une bonne bière brune et de petits légumes. Quelques patates et c'est l'extase !

La joue de bœuf est l'un de ces morceaux de boucher que l'on redécouvre avec bonheur, une fois longtemps oublié au profit des pièces plus nobles. Gélatineuse, généreuse, elle se révèle à la cuisson lente et devient d'une tendreté incomparable lorsqu'elle a eu le temps de s'imprégner d'une belle bière brune aux accents caramélisés. Ce plat convoque à la fois la tradition des carbonnades flamandes et l'esprit festif de la Saint-Patrick, avec ce petit quelque chose de rustique qui réchauffe autant le cœur que l'assiette.

La farine de châtaigne apporte à la sauce une liaison subtile et légèrement sucrée qui se marie à merveille avec la cassonade et le piment, créant un équilibre entre douceur et caractère. Servie sur une généreuse purée de pommes de terre maison ou accompagnée de tagliatelles fraîches, cette joue de bœuf n'en sera que plus gourmande. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la bière brune par une Guinness ou une bière d'abbaye belge, chacune apportant sa propre personnalité à la sauce. Comme tous les mijotés, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu toute la nuit pour se fondre et s'approfondir.

Joues de porc fondantes et dans une sauce légère et ambrée... un régal ! Pour les gros appétits vous pouvez ajouter des pommes de terre ou
des pâtes fraîches ou non !

Sans lapin!.

Un plat mijoté facile à réaliser